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Elena Arzak: "Mi pequeño gran secreto: La Achicoria"
RECETAS EN VÍDEO
Posos de café espresso, sobre una sopa fría de cacaoPosos de café espresso, sobre una sopa fría de cacaoLuis Andoni Aduriz
Natillas de chocolate y achicoria con nata de cítricosNatillas de chocolate y achicoria con nata de cítricosElena Arzak
Trufas de achicoria con aceite de olivaTrufas de achicoria con aceite de olivaElena Arzak
Lubina con pisto de berenjena y salsa de aceituna negra y achicoriaLubina con pisto de berenjena y salsa de aceituna negra y achicoriaElena Arzak
Helado de achicoria e higos secosHelado de achicoria e higos secosJesús de la Rosa
Crema de achicoria con hongosCrema de achicoria con hongosM. Ileana Argerich
Tataki de atún rojo con pasta fresca de achicoria y aroma de limaTataki de atún rojo con pasta fresca de achicoria y aroma de limaJavier Izarra
Mero con costra de pistachos y su jugo tostado con achicoriaMero con costra de pistachos y su jugo tostado con achicoriaLuis Alberto Martínez
Sardina y achicoria ranciaSardina y achicoria ranciaMarcos Morán
Bogavante del cantábrico en caldereta con achicoria y arroz de azafránBogavante del cantábrico en caldereta con achicoria y arroz de azafránJuan Carlos Menéndez
CafetocaldoCafetocaldoMarcelo Tejedor
Txipirones salteados con mermelada de cebolla dulce y caldo de achicoria y citronelleTxipirones salteados con mermelada de cebolla dulce y caldo de achicoria y citronelleGorka Txapartegi
Calamar de potera con habitas confitadas, su tinta y aceite de achicoriaCalamar de potera con habitas confitadas, su tinta y aceite de achicoriaKoldo Royo
Pimiento relleno de codornizPimiento relleno de codornizHaritz Aramburu
Foie a la brasa con calabaza, migas de regaliz y achicoria al carbónFoie a la brasa con calabaza, migas de regaliz y achicoria al carbónAndoni Arrieta
Foie con tejoteFoie con tejoteElena Arzak
Pichón asado al papillote con achicoria y flores de azaharPichón asado al papillote con achicoria y flores de azaharFernando Canales
Foie asado con achicoria, cacao, abatonka y aire de avellanasFoie asado con achicoria, cacao, abatonka y aire de avellanasJosé Ignacio Manzano
Taco de boletus confitado y su sopa aromatizada con achicoriaTaco de boletus confitado y su sopa aromatizada con achicoriaFrancis Paniego
Foie gras con cacao y achicoriaFoie gras con cacao y achicoriaKoldo Rodero
Tortellini de achicoria, morcilla y alubias de Puente la Reina con crema de berzaTortellini de achicoria, morcilla y alubias de Puente la Reina con crema de berzaNina Sedano
Estofado de vieras, hígado de pato y colmenillas en salsa de achicoriaEstofado de vieras, hígado de pato y colmenillas en salsa de achicoriaKoldo Royo
Tártaro de buey con achicoriaTártaro de buey con achicoriaKoldo Royo
Falsa hamburguesa de pichón con salsa de achicoriaFalsa hamburguesa de pichón con salsa de achicoriaKoldo Royo
Tarta crujiente de almendrasTarta crujiente de almendrasJosé Manuel de Dios
Tableta de chocolate con gelatina de achicoria, fresa y cabello de ángel confitadoTableta de chocolate con gelatina de achicoria, fresa y cabello de ángel confitadoRicardo Gil
Torrija de brioche caramelizada con helado de achicoriaTorrija de brioche caramelizada con helado de achicoriaPilar Idoate
Achicoria y sus especiesAchicoria y sus especiesÍñigo Lavado
Espuma de achicoria con gelatina de orujo de hierbasEspuma de achicoria con gelatina de orujo de hierbasLuis Ángel Plágaro
Fundente de avellana con achicoria y helado de mielFundente de avellana con achicoria y helado de mielKoldo Royo
Tiramisú de achicoriaTiramisú de achicoriaKoldo Royo
Maganos a la achicoriaMaganos a la achicoria
Bizcocho de achicoria caramelizado con helado de vainillaBizcocho de achicoria caramelizado con helado de vainilla
Perfecto de atún rojo y tomate esfera de patata crujiente costrones líquidos de soja y sésamo y pequeños vegetales y verdurasPerfecto de atún rojo y tomate esfera de patata crujiente costrones líquidos de soja y sésamo y pequeños vegetales y verdurasFrancisco Jerez
Guiso de la abuela a la achicoriaGuiso de la abuela a la achicoriaZacarías Puente
Crema de mantequilla al aroma de achicoriaCrema de mantequilla al aroma de achicoria
Crema pastelera a la achicoriaCrema pastelera a la achicoria
Flan de achicoriaFlan de achicoria
Bizcocho de achicoria con nuecesBizcocho de achicoria con nueces
Puding de castañas al aroma de achicoriaPuding de castañas al aroma de achicoria
Tarta de achicoriaTarta de achicoria
Bavarois de achicoriaBavarois de achicoria
Buñuelos de viento a la achicoriaBuñuelos de viento a la achicoria
Chico-chycaChico-chyca
Scotch ChicoryScotch Chicory
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