Achicoria es salud

Cremoso de achicoria, tierra fría y zanahoria

INGREDIENTES
    Para el cremoso de achicoria
    1. 340 g nata
    2. 65 g azúcar
    3. 190 g chocolate blanco
    4. 3 g agar-agar
    5. 30 g achicoria soluble
    Para el polvo helado de chocolate y achicoria
    1. 80 g chocolate cobertura 70%
    2. 30 g cacao
    3. 40 g achicoria soluble
    4. 30 g azúcar
    5. 100 g crema de leche (35% Mg.)
    6. 300 g agua
    Para el almíbar de achicoria
    1. 50 g agua
    2. 50 g azúcar
    3. 20 g achicoria soluble
    Para el cake de zanahoria
    1. 500 g puré de zanahoria
    2. 200 g azúcar
    3. 75 g mantequilla
    4. 8 g impulsor
    5. 135 g huevos
    Preparación
    1. Para el cremoso de achicoria
    2. Poner en un cazo a calentar, la nata, el azúcar y la achicoria, añadirle el agar-agar, al llegar a 90º, retirar del fuego y mezclar con el chocolate blanco, llenar un recipiente profundo y reservar en frío unas 4hs.
    Para el polvo helado de chocolate y achicoria
    1. 1. llevar a hervor la crema, al agua, el azúcar y el cacao, la achicoria soluble y mezclar todo con el chocolate picado y remover hasta que esté todo bien disuelto.
    2. 2. Llenar la heladora profesional y dejar reposar 24 hs. en congelador.
    3. 3. Pasar el contenedor de chocolate congelado por la heladora profesional durante 10 seg. y dejar estabilizar en congelador el polvo obtenido. Repetir la operación 3 veces.
    Para el almíbar de achicoria
    1. Hacer un almíbar
    Para el cake de zanahoria
    1. Poner la zanahoria troceada envuelta en papel de aluminio al horno a 180º, durante 1:45min. Dejar enfriar y hacer puré con ayuda de un túrmix. En la batidora con la pala
    2. Batir a media velocidad la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar, seguidamente añadir uno a uno los huevos, juntarle la harina y el impulsor tamizados y para terminar, el puré de zanahoria, llenar el molde de budín ingles y hornear a 100% de vapor y 100º de calor, 45 min.
    Decoración
    1. Flores de pensamiento
    ELABORACIÓN
    1. Cortar un rectángulo de 4 x 10 pintar con el almíbar de achicoria, formar una querelle del cremoso de achicoria y poner sobre el cake y a un costado el polvo helado de achicoria y chocolate y decorar con flores de pensamiento.
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