Achicoria es salud

Ensalada de patata, Barba de Capuchino y huevo a la vinagreta de achicoria

INGREDIENTES
  1. Para 6 personas
  2. 24 patatas variedad ratte
  3. 1 manojo de Barba de Capuchino
  4. 50 g de achicoria
  5. 3 g de Maizena
  6. 6 huevos
  7. 10 cl de aceite de oliva
  8. vinagre de vino tinto
  9. sal y pimienta
ELABORACIÓN
  1. Lava, cuece las patatas y una vez cocidas, pélalas.
  2. Cuece los huevos de 6 a 7 minutos y una vez fríos, quita la cáscara.
Vinagreta de achicoria
  1. Hierve 10 cl de agua.
  2. Añade 50 g de achicoria en grano y deja infusionar durante 10 minutos.
  3. A continuación, cuélalo.
  4. Deja reducir en un tercio.
  5. Liga la salsa con la Maizena y déjalo enfriar.
  6. Haz una vinagreta con la infusión, el vinagre de vino, aceite de oliva, sal y pimienta.
PRESENTACIÓN
  1. En un plato hondo, coloca las patatas enteras y algunas hojas de barba de capuchino.
  2. Cúbrelo todo con la vinagreta.
  3. Justo antes de servir, rompe el huevo, vertiendo la yema sobre la ensalada de patata.
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