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Espuma de achicoria con gelatina de orujo de hierbas

Espuma de achicoria con gelatina de orujo de hierbas
INGREDIENTES
  1. (para cuatro personas)
Para la espuma
  1. 0,5 l de leche
  2. 0,5 l de nata
  3. 200 gr de azúcar
  4. 10 gr de gelatina (colas de pescado)
  5. 250 gr de yema de huevo
  6. 50 gr de achicoria soluble
Para la gelatina
  1. 75 cl de orujo de hierbas
  2. 8 colas de pescado
ELABORACIÓN
    Para la espuma
    1. Calentar la nata y la leche sin superar los 80 ºC y disolver el azúcar y la gelatina (previamente remojada y escurrida), añadir la achicoria y las yemas, batir con una varilla y retirar del fuego.
    2. Pasar por un colador y una vez frío montar en un sifón como si fuese nata.
    Para la gelatina
    1. En una cazuela calentar el orujo y añadir las colas previamente remojadas, disolver bien revolviendo y meter en cámara para que solidifique.
    PRESENTACIÓN
    1. Disponer en una copa un poco de gelatina de orujo, luego añadimos una bola de helado de leche merengada y con el sifón echamos la espuma de achicoria.
    2. Decoramos con cacao en polvo o canela y una ramita de menta.
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