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Fundente de avellana con achicoria y helado de miel

Fundente de avellana con achicoria y helado de miel
INGREDIENTES
  1. (para cuatro personas)
Para el soufflé
  1. 225 gr yemas de huevo
  2. 100 gr azúcar
  3. 120 gr mantequilla
  4. 40 gr chocolate blanco
  5. 120 gr avellana triturada (polvo de avellana)
Para la salsa de achicoria
  1. c/s de yogur azucarado
  2. c/s de achicoria soluble
Para el helado de miel
  1. 6 dl leche
  2. 4 dl nata
  3. 10 yemas de huevo
  4. 100 gr azúcar
  5. 200 gr miel
ELABORACIÓN
    Para el soufflé
    1. Montar las yemas y el azúcar.
    2. Fundir la mantequilla y el chocolate blanco y dejar enfriar.
    3. Añadir esta mezcla a las yemas montadas.
    4. Incorporar el polvo de avellana y las claras.
    5. Colocar la mezcla en mangas pasteleras para cocer en moldes de 5 cm de diámetro, durante cinco minutos.
    Para la salsa de achicoria
    1. Hervir la nata y la leche.
    2. Batir las yemas con el azúcar y mezclar todo.
    3. Llevar a ebullición hasta que espese.
    4. Colar la crema y añadir la miel.
    5. En frío mezclar con una batidora y pasar por la heladera.
    PRESENTACIÓN
    1. Hacer unas líneas uniformes de salsa de achicoria, y de igual forma con el yogur, en el centro colocar el soufflé, y la quenelle de helado de miel.
    2. *(c/s: cuchara sopera)
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