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Helado de achicoria e higos secos

Helado de achicoria e higos secos
INGREDIENTES
  1. 3 huevos
  2. 200 cc de nata (1 brick)
  3. 60 gr de azúcar (3 cucharadas colmadas)
  4. 100 gr de higos secos
  5. 100 gr de azúcar y 100 cc de agua para hacer un almíbar
  6. 2 cucharadas de achicoria soluble y 50 cc de leche para disolverla
ELABORACIÓN
  1. Se hace el almíbar hirviendo dos minutos el agua con el azúcar y se rehidratan los higos secos sin pedúnculo en el almíbar durante unas horas ( lo hago la noche anterior).
  2. Se hierve la leche y se disuelve la achicoria, y se deja enfriar.
  3. Se trituran los higos rehidratados.
  4. Se separan las claras de las yemas. Se montan con varillas las yemas con una cucharada de azúcar hasta que formen una crema clara. Se montan las claras a punto de nieve y un poco antes de finalizar se añade una cucharada de azúcar.
  5. Se monta la nata fría y también al finalizar se añade una cucharada de azúcar.
  6. Se mezclan los higos con la achicoria y después con las yemas. Se añade a la nata montada y después las claras a punto de nieve. Se hace con cuchara de madera y de forma circular y envolvente.
  7. Se pone en un molde de bizcocho tipo cake y se mete en el congelador.
  8. Se sirve en forma de “helado de corte” y se puede acompañar de una cucharada de yogur griego y sobre esta una cucharadita de mermelada de mandarina, arándanos, zarzamora, etc,...al gusto.
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