Achicoria es salud

Langostinos orientales con miso y achicoria

INGREDIENTES
  1. (Para 4 personas)
  2. 16 langostinos
  3. 40 g de pasta de miso
  4. 40 cc de mirin (o, en su defecto, jerez seco)
  5. 20 cc de vinagre de arroz
  6. 1 cucharada de café de achicoria soluble
  7. 20 g de azúcar
  8. Sésamo tostado
  9. Hojas variadas de ensalada
  10. Zanahoria
  11. Rábano chino
  12. Polvo de wasabi
  13. Aceite de girasol
  14. Tiempo de preparación: entre 10 y 15 minutos.
ELABORACIÓN
  1. - Mezclar el mirin, el vinagre y el azúcar. Calentar hasta que se disuelva el azúcar. Fuera del fuego añadir el miso y la achicoria hasta conseguir una mezcla homogénea
  2. - Pelar los langostinos, quitarles el intestino central y ensartar cada uno de ellos longitudinalmente en una brocheta de madera
  3. - Embadurnar los langostinos con la mezcla anterior. Rebozarlos en el sésamo y pasarlos por una plancha bien caliente con un chorrito de aceite
  4. - Cortar en juliana fina el rábano y la zanahoria
  5. - Hacer una vinagreta “cortando” la mezcla de miso sobrante con aceite de girasol
  6. - Emplatar: hacer un montoncito con las lechugas. Sobre él colocar el rábano y la zanahoria y disponer encima las brochetas. Salsear con la vinagreta y poner el polvo de wasabi formando una línea en un costado del plato (para que el comensal lo utilice o no según su gusto)
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