Achicoria es salud

Leche frita con achicoria crujiente y perlas de Japón

INGREDIENTES
    (Para 4 personas)
      Para la leche frita
      1. 1/2 litro de leche
      2. 90 g de azúcar
      3. 60 g. de harina de fécula de maíz
      4. 3 huevos
      5. Almendra molida (en granillo)
      6. 1 ramita de canela
      7. Corteza de limón
      8. 1 cucharada de achicoria soluble
      Para el crujiente
      1. 2 láminas de pasta filo
      2. 40 g de mantequilla
      3. 1 cucharada de azúcar
      4. 1 cucharada de achicoria soluble
      Para las perlas de Japón
      1. 1 tacita de perlas de Japón (bolitas de tapioca de venta en tiendas de productos orientales)
      2. 4 cucharadas de Pedro Ximénez
      3. 1 cucharadita de achicoria soluble
      4. 50 g de azúcar
      ELABORACIÓN
        De la leche frita
        1. Poner a calentar la leche (reservando una tacita) con el azúcar, la canela y la corteza de limón. Cuando rompa el hervor retirar la canela y el limón. Añadir la achicoria y la harina de maíz previamente disuelta en la leche que habíamos reservado.
        2. Poner a fuego lento, removiendo continuamente con unas varillas durante 5 a 7 minutos hasta que espese. Dejar reposar en un recipiente en el que la masa tenga una altura de unos 3 cm. durante al menos 4 horas hasta que se endurezca.
        3. Con un cuchillo o un cortapastas cortar porciones de pasta; pasarlas por huevo batido, luego por la almendra molida y freír en abundante aceite bien caliente. Dejar escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente.
        Del crujiente
        1. Pintar una de las láminas de pasta filo con mantequilla derretida. Espolvorear con azúcar y achicoria. Colocar la segunda lámina encima. Volver a pintar y volver a espolvorear azúcar y achicoria. Doblar las dos láminas sobre sí mismas y volver a pintar con mantequilla.
        2. Cortar con un cuchillo en la forma que se desee. Colocarlo entre dos papeles de horno con un peso encima y hornear a 180º durante 10 minutos.
        3. Reservar el crujiente en un lugar seco.
        De las perlas de Japón
        1. Poner siete medidas de agua a cocer y añadir una medida de perlas cuando rompa a hervir. Dejar cocer a fuego bajo durante 45 minutos.
        2. Elaborar un almíbar con agua y azúcar en la misma cantidad (50 cc y 50 g respectivamente) añadiendo el Pedro Ximénez y la achicoria. Poner al fuego hasta que se disuelva el azúcar.
        3. Colar las perlas e incorporarlas al almíbar. Guardar en la nevera.
        Notes
        1. Montar el plato según el gusto de cada cual con los tres elementos.
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