Achicoria es salud

Mero con costra de pistachos y su jugo tostado con achicoria

Mero con costra de pistachos y su jugo tostado con achicoria
INGREDIENTES
  1. (para cuatro personas)
  2. Espinas de mero
  3. 3 tomates
  4. 3 cebollas
  5. 4 zanahorias
  6. perejil
  7. 800 gr de mero en cuatro lomos
  8. 80 gr pistacho molido
  9. 500 gr pistachos 1 cebolla
  10. 100 gr de patata
  11. 5 dl de fumet de pescado
  12. 1 cucharada sopera de achicoria soluble
PREPARACIÓN
    Para el jugo tostado
    1. Hacer un fondo con las espinas, las verduras y las tres cebollas. Cocer durante dos horas. Colar y ligar, añadir la achicoria, quedará un jugo color avellana.
    Para la crema de pistacho
    1. Tostar un poco los pistachos enteros, erogarlos con una cebolla picada, añadir la patata y el fumet, cocer hasta que los ingredientes estén blandos, triturar y ligar hasta obtener un puré ligeramente espeso.
    Para el mero
    1. Marcamos el mero en la plancha por la parte de la carne, cubrimos con el pistacho molido y metemos al horno a 200 ºC durante 7 minutos.
    PRESENTACIÓN
    1. Con el puré de pistacho hacemos una lágrima en el plato, ponemos un poco de jugo al lado y encima el mero recién sacado del horno, decoramos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con un poco de achicoria soluble.
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