Achicoria es salud

Natillas de chocolate y achicoria con nata de cítricos

Natillas de chocolate y achicoria con nata de cítricos
INGREDIENTES
  1. (para cuatro personas)
Para las natillas de chocolate y achicoria
  1. ½ de leche
  2. 1 rama de vainilla
  3. 4 yemas de huevo
  4. 100 gr. de azúcar
  5. 150 gr. de chocolate negro
  6. 2 c.c. de achicoria soluble
  7. 2 cucharadas de agua
Para la nata de cítricos
  1. 100 gr. de agua
  2. 100 gr. de azúcar
  3. 1 limón, ½ naranja, ½ pomelo rosa (solo las cortezas)
  4. 1 dl. de nata
Para los caramelos de menta
  1. 4 caramelos de menta
ELABORACIÓN
    Para las natillas de chocolate
    1. Hervir la leche con la vainilla (que habremos rascado para sacar los puntitos). Aparte, batir el azúcar con las yemas hasta que quede crema espumosa y clara. Añadir el chocolate picado a las yemas y verter la leche hirviendo sobre la mezclas y remover bien (hasta que se funda el chocolate). Pasar la mezcla a un cazo al fuego hasta que espese un poco, pero sin que llegue a hervir. Rellenar las copas o recipientes donde se vaya a servir. Dejar enfriar en el frigorífico.
    Para la nata de cítricos
    1. Hacer un almíbar con el agua, el azúcar y las cortezas de los cítricos picadas. Colar y reserva las cortezas picadas (las usaremos después para decorar).
    2. Montar la nata añadiendo poco a poco el almíbar frío. Reservar en frío.
    Para los caramelos de menta
    1. Sobre una bandeja de horno forrada con papel colocar los caramelos de menta. Introducir al horno a 150 Cº. Una vez los caramelos estén blandos cubrirlos con una hoja de papel de horno y aplastar hasta que queden bien finos y transparentes. Dejar enfriar y retirar las láminas finas de caramelo de menta. Guardar en lugar seco.
    PRESENTACIÓN
    1. Sacar del frigorífico las copas con las natillas de chocolate y achicoria. Con la ayuda de una manga o con una cucharita rellenar las copas con la nata de cítricos, añadiendo las cortezas picadas y confitadas. Colocar las laminas de caramelos de de menta en el último momento.
    AchicoriaTV http://www.achicoriatv.com/