Achicoria es salud

Panecillo al doble aroma de achicoria, mini hamburguesa de ibérico, pimientos y ajos asados, mayonesa de piparras

INGREDIENTES
    Para 16 panecillos
    1. Harina 500 g
    2. Agua templada 225 g
    3. Achicoria 20 g + 20 g para el vapor de cocción
    4. Levadura en polvo 5 g
    5. Levadura seca 5 g
    6. Azúcar 60 g
    7. Manteca de cerdo 60 g
    8. Sal 3 g
    9. 1 k de carne de presa de ibérico picada
    10. 5 rebanadas de pan de molde sin corteza remojadas en leche
    11. 1 huevo
    12. Sal, pimienta, jengibre en polvo
    13. 1 pimiento rojo
    14. 32 dientes de ajo sin pelar
    15. 50 g de piparras picadas
    16. 200 g mayonesa
    Modo de hacerlo
    1. Infusionar la achicoria en el agua.
    2. Mezclar la levadura con un poco del agua templada. Reposar y dejar que la levadura espume.
    3. Mezclar la harina, agua de achicoria, manteca, sal, royal y azúcar con la levadura y amasar.
    4. Reposar y fermentar hasta doblar el volumen.
    5. Amasar y dividir en 16 bolas. Reposar y fermentar 30’.
    6. Dar forma al panecillo y fermentar.
    7. Colocar 2 vasos de agua en una cazuela con los otros 20 g de achicoria, calentar y en ese vapor cocinar los panecillos en canasta de bambú por 10’.
    8. Mezclar los ingredientes de las hamburguesas, poner a punto de sal, pimienta y jengibre en polvo, dividir en 16 partes, dar forma y cocinar vuelta y vuelta en una sartén de hierro muy caliente.
    9. En una brasa o parrilla no muy caliente colocar el pimiento y los ajos a asar hasta que se queme un poco su piel y estén muy tiernos. Retirar, pelar y despepitar el pimiento y cortarlo en 16 trozos y pelar los ajos. Reservar todo en aceite de oliva virgen con un poco de sal, pimienta y azúcar.
    10. Mezclamos la mayonesa y las piparras picadas.
    11. Calentar el panecillo al vapor de achicoria por 2’ y rellenar con la mini hamburguesa, la mayonesa de piparras, un trozo de pimiento y dos ajos asados.
    PREPARACIÓN
    1. Infusionar la achicoria en el agua.
    2. Mezclar la levadura con un poco del agua templada. Reposar y dejar que la levadura espume.
    3. Mezclar la harina, agua de achicoria, manteca, sal, royal y azúcar con la levadura y amasar.
    4. Reposar y fermentar hasta doblar el volumen.
    5. Amasar y dividir en 16 bolas. Reposar y fermentar 30’.
    6. Dar forma al panecillo y fermentar.
    7. Colocar 2 vasos de agua en una cazuela con los otros 20 g de achicoria, calentar y en ese vapor cocinar los panecillos en canasta de bambú por 10’.
    8. Mezclar los ingredientes de las hamburguesas, poner a punto de sal, pimienta y jengibre en polvo, dividir en 16 partes, dar forma y cocinar vuelta y vuelta en una sartén de hierro muy caliente.
    9. En una brasa o parrilla no muy caliente colocar el pimiento y los ajos a asar hasta que se queme un poco su piel y estén muy tiernos. Retirar, pelar y despepitar el pimiento y cortarlo en 16 trozos y pelar los ajos. Reservar todo en aceite de oliva virgen con un poco de sal, pimienta y azúcar.
    10. Mezclamos la mayonesa y las piparras picadas.
    11. Calentar el panecillo al vapor de achicoria por 2’ y rellenar con la mini hamburguesa, la mayonesa de piparras, un trozo de pimiento y dos ajos asados.
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