Achicoria es salud

Patchwork

INGREDIENTES
  1. Ensalada variada
  2. Verduras: calabacín, cebolla, zanahoria
  3. Aceite Virgen Extra
  4. Sal
  5. Vinagre
  6. Aceitunas
  7. Garbanzos cocidos
  8. Comino
  9. Tahini o sésamo
  10. Ajos
  11. Achicoria soluble
  12. Pimentón rojo dulce
  13. Jengibre en polvo
  14. 1 limón
ELABORACIÓN
  1. Preparo Humus (puré de garbanzos)
  2. Escurro y lavo los garbanzos, los pongo en el vaso de la batidora, añado un o dos dientes de ajo crudo y otro de escalibado, una pizca de sal, el zumo de un limón, el pimentón rojo dulce, una cucharada de sésamo tostado (o una cucharada de tahini que es la pasta de sésamo ya elaborada), una cucharada de achicoria soluble, una cucharadita de polvo de jengibre y algunos granos de comino (hay que ser prudente con esta especie porque en exceso no da buen sabor, es mejor poner poco y poder rectificar después). Pongo en marcha la batidora añadiendo aceite Virgen hasta que se forme una pasta fina pero espesa.
  3. Corto las verduras con un corta fiambre, en lonchas muy finas, para que me queden unas chips de verduras muy crujientes. Las frío en abundante aceite caliente y las reservo en el horno a temperatura 70ºC.
  4. Con el puré preparo una base, con la ensalada, las aceitunas y las chips de verduras preparo una decoración geométrica y el resultado final es un pachwork comestible.
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