Achicoria es salud

Pato Colvert con achicoria , mostaza verde, trompetas de la muerte y cantharellus.

INGREDIENTES
  1. Para 4 personas
  2. 1 pato Colvert
  3. 150 g de achicoria en grano
  4. 300 g de trompetas de la muerte
  5. 300 g de cantharellus
  6. 500 g de mostaza fresca verde
  7. aceite de cacahuete
  8. 50 g de mantequilla baja en sal
  9. 20 g de manzanilla salvaje
ELABORACIÓN
    Mostaza
    1. Escalda la mostaza verde en agua con sal, enfría rápidamente y escurre.
    2. Mézclala con un poco de aceite de cacahuete y tritura.
    Pato Colvert à la achicoria
    1. Limpia el pato Colvert, retira la piel y saca los filetes.
    2. Pon los filetes a marinar en un plato con achicoria disuelta en agua caliente.
    3. Atención: introducir los filetes en el agua sólo cuando ésta se haya enfriado. Deja reposar durante 25 minutos.
    4. Haz una salsa de pato con 2 cucharadas de achicoria.
    5. Saca los filetes de pato, aliña y trocéalo.
    PRESENTACIÓN
    1. Extiende el puré de mostaza en el plato.
    2. Añade una nuez de mantequilla y los champiñones limpios.
    3. Añade los filetes.
    4. Para decorar, añade algunas hojas de mostaza verde fresca y de manzanilla.
    5. Presenta la salsa en una salsera.
    AchicoriaTV http://www.achicoriatv.com/