Achicoria es salud

Plum-cake de achicoria y jengibre

INGREDIENTES
  1. Achicoria soluble (dos cucharadas soperas)
  2. Jengibre natural (tamaño de una nuez)
  3. 150 g jengibre escarchado
  4. 1 limón
  5. 3 huevos
  6. 150 g de azúcar
  7. 150 g de mantequilla
  8. 300 g de harina
  9. 1 sobre de levadura
  10. un pellizco de sal
Para el glaseado
  1. 100 g de azúcar glass
  2. el zumo de un limón
  3. dos cucharadas de achicoria en polvo
ELABORACIÓN
  1. Pongo el horno a precalentar 180ºC.
  2. Primero vierto 100 g. de azúcar glass en la Thermomix, que trituro unos segundos a velocidad 5 y lo reservo
  3. Seguidamente empiezo a preparar el plum-cake. Vierto en el vaso los huevos y el azúcar y lo programo a 2 minutos con temperatura de 37º y velocidad 3.
  4. Después añado la mantequilla y mezclo durante 7 segundos a velocidad 3.
  5. A continuación añado la harina, la achicoria, el jengibre natural rallado, la corteza del limón rallada, la levadura, la sal, programando la Thermomix a 10 segundos con velocidad 3 ½.
  6. Después incorporo el jengibre escarchado troceado.
  7. Seguidamente vierto la mezcla en un molde grande para plum-cake de 30 cm. que introduzco en el horno a 180ª durante 40 minutos aproximadamente.
  8. Una vez acabado el proceso y enfriado el pastel, lo desmoldo y preparo el glaseado. Añado dos cucharadas de achicoria y el zumo del limón al azúcar glass previamente reservado. Espero unos minutos a que no sea tan líquido y lo vierto encima del plum-cake.
  9. Decoro los platos con la achicoria soluble utilizando plantillas.
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