Ingredientes
(para cuatro personas)
- 400 gr de atún rojo
- 2 cucharadas de achicoria soluble
- 100 gr de harina
- 1 huevo
- Sal
- 1 chorrito de Aceite de Oliva
- 1 tomate
- 1 lima
- 60 gr de agua
- 25 gr de lecitina de soja
- Perejil
- Escamas de sal ahumadas
- 2 alcachofas
Presentación:
En el centro del plato colocamos la pasta de achicoria y junto a ella las láminas de alcachofa, apoyado sobre ello colocamos el atún rojo y culminamos el plato colocando sobre el conjunto el aroma de lima y sazonando con las escamas de sal. Decoramos con las aguas de tomate, que no es más que extraer las aguas
con las pepitas de las cavidades del tomate.
