Ingredientes
(para cuatro personas)
Para el foie:
- 1 Lóbulo grande de un foie de calidad
- 3 dcl de aceite de girasol
- Sal y pimienta
Para el bizcocho:
- 125 g de clara de huevo
- 80 g de yema
- 20 g de harina
- 80 g de almendra
- 80 g de azúcar
- moscovado
- 10 g de achicoria soluble
Para el caldo:
- 3 dcl de agua
- 50 g de habas de cacao
- 35 g de azúcar
- 10 g de achicoria exprés
Para el foie:
Freir el foie a 185 ºC en aceite de girasol. Hornear 8 minutos a 130 ºC.
Reservar eliminando el exceso de grasa.
Para el bizcocho:
Mezclar todos los ingredientes en thermomix e introducir en un sifón
con una carga de gas. Rellenar vasos de plástico e introducir en el
microondas 25 segundos a máxima potencia. Obtendremos bizcochos
aireados e instantáneos.
Para el caldo:
Lavar las habas de cacao con agua y escurrir. Hacer un jarabe ligero
con el agua y el azúcar e infusionar las habas de cacao y la achicoria
durante 5 minutos. Colar y reservar.
Presentación:
Calentar una porción de foie gras y colocarla junto al bizcocho de
achicoria y servir el caldo caliente. Aportar toques cítricos con
ralladura confitada de limón.
