Ingredientes
(para cuatro personas)
Para la torrija:
- 1 pan de brioche
- 2 l de nata líquida
- 1 rama de canela
- 150 gr de azúcar por litro de nata
Para el helado de achicoria:
- 200 gr de yemas de huevo
- 200 gr de achicoria soluble
- 130 gr nata
- 250 cl de leche
- 450 gr azúcar
Para la torrija
Poner a hervir la nata con el azúcar y la canela. Una vez hervido dejar enfriar un poco y cubrir el pan, previamente troceado en forma de rectángulo de 2 - 3 cm de grosor. Cuando estén bien empapados y fríos los trozos de pan, pasarlos por huevo y freírlos en aceite caliente, sacar y ponerlos sobre un papel absorbente y reservar.
Para el helado:
Mezclar las yemas y la achicoria con la nata, por otro lado disolver el azúcar con la leche y juntar las dos mezclas, remover bien y seguidamente pasar por la heladera.
Presentación:
Calentar la ración de torrijas fritas, espolvorear con azúcar y caramelizar. Poner una tira de la nata sobrante, colocar la torrija y poner una bola de helado de achicoria. Decorar con una ramita de menta sobre el helado.
