Ingredientes
(para cuatro personas)
Para la espuma:
- 0,5 l de leche
- 0,5 l de nata
- 200 gr de azúcar
- 10 gr de gelatina (colas de pescado)
- 250 gr de yema de huevo
- 50 gr de achicoria soluble
Para la gelatina:
- 75 cl de orujo de hierbas
- 8 colas de pescado
Para la espuma:
Calentar la nata y la leche sin superar los 80 ºC y disolver el azúcar y la gelatina (previamente remojada y escurrida), añadir
la achicoria y las yemas, batir con una varilla y retirar del fuego.
Pasar por un colador y una vez frío montar en un sifón como si fuese nata.
Para la gelatina:
En una cazuela calentar el orujo y añadir las colas previamente remojadas, disolver bien revolviendo y meter en cámara para que solidifique.
Presentación:
Disponer en una copa un poco de gelatina de orujo, luego añadimos una bola de helado de leche merengada y con el sifón echamos la espuma de achicoria.
Decoramos con cacao en polvo o canela y una ramita de menta.
