Ingredientes
(para cuatro personas)
Para el soufflé:
- 225 gr yemas de huevo
- 100 gr azúcar
- 120 gr mantequilla
- 40 gr chocolate blanco
- 120 gr avellana triturada (polvo de avellana)
Para la salsa de achicoria:
- c/s de yogur azucarado
- c/s de achicoria soluble
Para el helado de miel:
- 6 dl leche
- 4 dl nata
- 10 yemas de huevo
- 100 gr azúcar
- 200 gr miel
Para el soufflé:
Montar las yemas y el azúcar.
Fundir la mantequilla y el chocolate blanco y dejar enfriar.
Añadir esta mezcla a las yemas montadas.
Incorporar el polvo de avellana y las claras.
Colocar la mezcla en mangas pasteleras para cocer en moldes de 5 cm de diámetro, durante cinco minutos.
Para la salsa de achicoria:
Hervir la nata y la leche.
Batir las yemas con el azúcar y mezclar todo.
Llevar a ebullición hasta que espese.
Colar la crema y añadir la miel.
En frío mezclar con una batidora y pasar por la heladera.
Presentación:
Hacer unas líneas uniformes de salsa de achicoria, y de igual forma con el yogur, en el centro colocar el soufflé, y la quenelle de helado de miel.
*(c/s: cuchara sopera)
