Ingredientes
(para cuatro personas)
- Espinas de mero
- 3 tomates
- 3 cebollas
- 4 zanahorias
- perejil
- 800 gr de mero en cuatro lomos
- 80 gr pistacho molido
- 500 gr pistachos 1 cebolla
- 100 gr de patata
- 5 dl de fumet de pescado
- 1 cucharada sopera de achicoria soluble
Para el jugo tostado:
Hacer un fondo con las espinas, las verduras y las tres cebollas. Cocer durante dos horas. Colar y ligar, añadir la achicoria, quedará un jugo color avellana.
Para la crema de pistacho:
Tostar un poco los pistachos enteros, erogarlos con una cebolla picada, añadir la patata y el fumet, cocer hasta que los ingredientes
estén blandos, triturar y ligar hasta obtener un puré ligeramente espeso.
Para el mero:
Marcamos el mero en la plancha por la parte de la carne, cubrimos con el pistacho molido y metemos al horno a 200 ºC durante 7 minutos.
Presentación:
Con el puré de pistacho hacemos una lágrima en el plato, ponemos un poco de jugo al lado y encima el mero recién sacado del horno, decoramos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con un poco de achicoria soluble.
