Ingredientes

• 300 gr de castañas peladas
• 150 gr de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 2 claras batidas
• 3 dl de leche
• 50 gr mantequilla
• 1/2 palo de vainilla
• 1 cucharada de achicoria soluble

Elaboración:

Hervir las castañas peladas en agua hirviendo, unos minutos, hasta que pueda desprendérsele fácilmente el segundo pellejito. Una vez retirado éste, cocerlas en 2 dl de leche a fuego lento hasta que absorban toda la leche y estén blandas.
Pasarlas por el pasapuré. Hervir 1 dl de leche con el azúcar. Dejar que se reduzca un poco. Retirar del fuego y añadir la achicoria y la vainilla. En una cazuela al fuego, poner el puré, añadir la mantequilla y remover bien con una cuchara de palo, agregar primero la leche y luego de una en una las yemas de huevo. Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la masa. Echar la masa en un molde untado en mantequilla y ponerlo a hervir al baño maría. Roto el hervor meterlo al horno, hasta que pinchando con un palillo este salga seco. Desmoldar y dejar enfriar.