Ingredientes

• Achicoria : ½ paquete
• Leche: 4 tazas
• Caldo de verduras: 2 tazas
• Crema de leche o nata: 250 cc
• Hongos frescos 100 g
• Tomillo: c/n
• Puerro: 1
• Apio: 1 vara
• Zanahoria: 1n
• Ajo: c/n
• Aceite: 3 cdas. grandes
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Lavar las hojas de achicorias, cortarlas y preparamos una infusión.
Retiramos las hojas de achicorias.
A la infusión le agregamos el puerro, apio y zanahorias cortados en cuadraditos, después le añadimos la leche y el ajo.
Cuando rompe el hervo le agregamos el caldo y la crema de leche o nata.
Salpimentamos a gusto.
Salteamos los hongos en aceite de oliva, una brizna de tomillo fresco.
Servimos en platos hondos la crema de achicoria y en el centro con los hongos salteados.