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Soufflé de café con helado de achicoria

INGREDIENTES
  1. Para 6 personas
  2. Crema pastelera: 1/2 litro de leche Teja de café: 140 g de mantequilla
  3. 5 yemas 100 g de azúcar
  4. 105 g de azúcar 50 g de café
  5. 70 g de harina 50 g de harina
  6. extracto de café (al gusto)
  7. Helado de achicoria: 250 ml de leche Para decorar: 100 g de Isomalt
  8. 250 g de nata colorante negro (al gusto)
  9. 6 yemas
  10. 150 g de azúcar en polvo
  11. 70 g de achicoria en grano
ELABORACIÓN
    Helado de achicoria
    1. Bate las yemas con la mitad del azúcar.
    2. Hierve la leche con el resto del azúcar y con la achicoria.
    3. Cubre con film y deja infusionar durante aproximadamente 15 minutos a 80º C para obtener una crema inglesa.
    4. Mezclalo todo y al congelador.
    Teja de café
    1. Funde la mantequilla y añade el azúcar, el café y a continuación la harina tamizada.
    2. Extiende con un rodillo.
    3. Mete al horno durante 5 minutos a 200º C.
    4. Una vez fuera del horno, colócalo en moldes para formar las tejas.
    Preparación del soufflé
    1. Bate las yemas con la mitad del azúcar.
    2. Hierve la leche con el resto del azúcar y a continuación mézclala con las yemas.
    3. Cuece a fuego lento hasta que espese.
    4. Aromatiza con el extracto de café.
    5. Unta 6 moldes para soufflés con mantequilla e introdúcelos en el frigorífico.
    6. Vuelve a untar con mantequilla y espolvorea avellana tostada en polvo.
    7. Monta las claras a punto de nieve y añade 100 g de azúcar.
    8. Mezcla poco a poco las claras a punto de nieve con la crema pastelera.
    9. Rellena los moldes.
    10. Hornea a 200º C durante 10 minutos aproximadamente.
    Para decorar
    1. Funde el Isomalt y añade el colorante.
    2. Crea la decoración deseada.
    Presentación
    1. Coloca el soufflé y la teja en el plato y añade una bola de helado de achicoria.
    2. Decora con el Isomalt.
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