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Tataki de atún rojo con pasta fresca de achicoria y aroma de lima

Tataki de atún rojo con pasta fresca de achicoria y aroma de lima
INGREDIENTES
  1. (para cuatro personas)
  2. 400 gr de atún rojo
  3. 2 cucharadas de achicoria soluble
  4. 100 gr de harina
  5. 1 huevo
  6. Sal
  7. 1 chorrito de Aceite de Oliva
  8. 1 tomate
  9. 1 lima
  10. 60 gr de agua
  11. 25 gr de lecitina de soja
  12. Perejil
  13. Escamas de sal ahumadas
  14. 2 alcachofas
PRESENTACIÓN
  1. En el centro del plato colocamos la pasta de achicoria y junto a ella las láminas de alcachofa, apoyado sobre ello colocamos el atún rojo y culminamos el plato colocando sobre el conjunto el aroma de lima y sazonando con las escamas de sal. Decoramos con las aguas de tomate, que no es más que extraer las aguas con las pepitas de las cavidades del tomate.
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