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Torrija de brioche caramelizada con helado de achicoria

Torrija de brioche caramelizada con helado de achicoria
INGREDIENTES
  1. (para cuatro personas)
Para la torrija
  1. 1 pan de brioche
  2. 2 l de nata líquida
  3. 1 rama de canela
  4. 150 gr de azúcar por litro de nata
Para el helado de achicoria
  1. 200 gr de yemas de huevo
  2. 200 gr de achicoria soluble
  3. 130 gr nata
  4. 250 cl de leche
  5. 450 gr azúcar
ELABORACIÓN
    Para la torrija
    1. Poner a hervir la nata con el azúcar y la canela. Una vez hervido dejar enfriar un poco y cubrir el pan, previamente troceado en forma de rectángulo de 2 - 3 cm de grosor. Cuando estén bien empapados y fríos los trozos de pan, pasarlos por huevo y freírlos en aceite caliente, sacar y ponerlos sobre un papel absorbente y reservar.
    Para el helado
    1. Mezclar las yemas y la achicoria con la nata, por otro lado disolver el azúcar con la leche y juntar las dos mezclas, remover bien y seguidamente pasar por la heladera.
    PRESENTACIÓN
    1. Calentar la ración de torrijas fritas, espolvorear con azúcar y caramelizar. Poner una tira de la nata sobrante, colocar la torrija y poner una bola de helado de achicoria. Decorar con una ramita de menta sobre el helado.
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