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Tortellini de achicoria, morcilla y alubias de Puente la Reina con crema de berza

Tortellini de achicoria, morcilla y alubias de Puente la Reina con crema de berza.
INGREDIENTES
  1. (para cuatro personas)
Para la pasta
  1. 400 gr de harina
  2. 2 huevos
  3. 74 gr de crema de alubias rojas
  4. ½ cucharada de las de postre de achicoria soluble
  5. 50 ml de achicoria exprés
  6. 1/2 cucharada sopera de agua
  7. ½ cucharada sopera de sal
Para el relleno
  1. 250 gr de morcilla de Burgos
  2. 1 cebolleta
  3. 1/2 calabacín
  4. 1 cucharada de aceite de oliva
Para la crema de berza
  1. ½ berza
  2. 100 ml de caldo de verduras
  3. 75 gr de nata
  4. ½ cucharada sopera de sal
  5. ½ cucharada sopera de pimienta
ELABORACIÓN
    Para la pasta
    1. Mezclar en un bol todos los ingredientes hasta lograr una masa de consistencia lisa y suave.
    2. Dejarla reposar media hora y después, estirarla con un rollo o máquina de pasta, hasta lograr una lámina de 1 milímetro. Cortarla en cuadrados de 10 cm.x10cm.
    Para el relleno
    1. Saltear todos los ingredientes con aceite de oliva hasta conseguir una masa homogénea. Dejar enfriar.
    2. Colocar en el centro de los cuadrados de pasta una cucharada de relleno. Doblar en forma de triangulo de forma que el relleno quede cubierto. Mojar los bordes con agua o con huevo, para que se adhieran bien parte superior e inferior. Cocer durante seis minutos
    Para la crema de berza
    1. Lavar las hojas tiernas de la berza y cocerlas en el caldo de verduras, hasta que estén bien tiernas. Pasarlas por el termomix, añadiendo la nata y los condimentos.
    PRESENTACIÓN
    1. Colocar en un plato sopero la crema de berza, poner encima el tortellini y rociar con unas gotitas de aceite de oliva virgen. Decorar con hierbas fritas.
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