Achicoria es salud

Vieiras con achicoria y mantequilla à la cerveza

INGREDIENTES
  1. Para 4 personas
  2. 3 kg de Vieiras enteras o 20 vieiras
  3. 100 g de miga de pan
  4. 100 g + 60 g de mantequilla
  5. 20 g de achicoria soluble
  6. 150 g de pasta “Schiaffoni”
  7. 100 g de puré de patata dulce
  8. 1 botella 33 cl de cerveza
  9. 1 chalota
  10. 20 cl fumet de Vieira
ELABORACIÓN
    Rebozado
    1. Mezcla la miga de pan con 100 g de mantequilla y la achicoria soluble.
    2. Extiéndelo sobre una hoja de papel alimentario y al frigorífico.
    3. A continuación, corta círculos de 3 cm.
    Vieira
    1. Pasa las vieiras por mantequilla.
    2. Coloca un círculo de rebozado sobre cada una.
    3. Y finalmente al horno durante 1 minuto a 190º C.
    Salsa de cerveza
    1. Pocha la chalota, añade la cerveza y deja reducir.
    2. Añade el fumet de Vieira y deja reducir.
    3. Añade mantequilla fría y bate hasta que se derrita.
    Pasta “Schiaffoni”
    1. Cuece la pasta y una vez fría, rellénala con el puré de patata dulce.
    2. Coloca la pasta en un molde cuadrado extensible y cocínala al vapor durante unos minutos.
    3. Coloca las vieiras sobre la pasta y añade un poco de salsa. El resto, en una salsera aparte.
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